La Cocina de Fausto Alonso
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Pescados a Lasal con vinagreta de frutos del mar
Descripción
Hacemos un aliño con zumo de naranja, zumo de limón, zumo de pomelo y añadimos aceite hasta que quede una vinagreta con un toque cítrico más acentuado de lo normal.
Por otro lado, abrimos en agua, laurel y una rodaja de limón, unos berberechos y los sacamos de su concha. Además, con agua a punto de sal de mar, damos un hervor a unos bígaros y después los sacamos y les retiramos la parte final de la cola. Hacemos el pescado a Lasal de manera tradicional (lubina- dorada) y lo aliñamos con la vinagreta de cítricos y guarneceremos con unas hojas de rúcula, los berberechos y los bígaros.
Ingredientes
Libina o dorada
Berberecho
Caracolillos
Huevas de trucha
Sal gorda
Aceite
Tomate pelado sin pepitas
Zumo de limón
Zumo de naranja
Zumo de pomelo
Mahonesa
Yema de huevo
Zumo de limón
Aceite de Oliva suave.
Restaurante Lasal / Castelar, 5 / 39004 Santander / T. 942 21 46 46 · 942 21 12 13