La Cocina de Fausto Alonso
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Canelones de pato, parmesano y pesto.
Descripción
Para la elaboración del fondo de los canelones, haremos una picada de verdura muy fina: chalota, puerro, zanahoria, calabacín, seta de cardo, champiñón y boletus. Lo pochamos, añadimos un poco de salsa de soja, carne de pato confitado y molleja de pato.
Por otro lado, cocemos la pasta fresca Won - ton y forramos con la salsa preparada anteriormente los canelones. A la hora de sacar el plato, colocamos en la base del plato salsa de pimiento choricero, encima los calenelones. Los tapamos con una bechamel ligera, esparcimos queso Parmesa rallado y gratinamos.
Una vez gratinada, guarnecemos con un poco de pesto de albahaca.
Restaurante Lasal / Castelar, 5 / 39004 Santander / T. 942 21 46 46 · 942 21 12 13