La Cocina de Fausto Alonso
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Arroz crujiente de pato con crema de trigueros
Descripción
En una cazuela pochamos, picado en fino, cebolla, puerro, zanahoria y setas. Añadimos el arroz y lo rehogamos y aromatizamos con piel de naranja y de limón picada. Mojamos un poco de vino blanco sin dejar de remover, vamos echando caldo de ave, a la vez que se va consumiendo.
Cuando el arroz casi esté al punto, añadimos la carne de pato confitada, la mantequilla y parmesano rallado. Ponemos de punto de sal y lo colocamos en una placa que le dé unos 5 cms de altura y lo ponemos a enfriar.
A la hora de servirlo, cortamos el arroz con un cortapastas y lo marcamos por ambas caras, en una plancha con un poco de aceite. Lo calentamos en el horno y guarnecemos con una crema de espárrago triguero (hecha con cebolla, triguero y caldo de ave) y un salteado de yema de espárrago, tomate en dados y molleja de pato.
Ingredientes
Arroz tipo arborio
Caldo de ave
Aceite Virgen
Vino Blanco
Pimentón de la Vera
Perejil
Ajo
Piel de naranja
Piel de limón
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Mantequilla
Queso Parmesano
Salsa triguero
Patata
cebolla
Triguero
Caldo de Ave
Guarnición
Triguero
Molleja de pato
Tomate pelado sin pepitas.
Maridaje
Finca La Garriga 2004
Variedades / 90% Samsó y 10% Cabernet Sauvignon
Tipo de suelo / Limo- arcilloso, con arenas y gravas
Elaboración y crianza / Sujet a las condiciones de la añada
Barricas / Roble francés y americano
Botella / Bordelesa
Grado / 14%
Producción / 17.988 botelas
Ver vinoRestaurante Lasal / Castelar, 5 / 39004 Santander / T. 942 21 46 46 · 942 21 12 13