Maridaje

Taco de bacalao asado a baja temperatura con ragout de chipirones

Realizamos un ragout con cebolla, pimiento verde y rojo, patata y, al final, le añadimos chipirones a la plancha para dar al conjunto un pequeño hervor. Esto será la guarnición del plato. El bacalao lo marcamos en la plancha y lo metemos al horno a 50 grados. A la hora de servir, colocamos en la base una cucharada de salsa vizcaína, ponemos encima el bacalao, lo cubrimos con un poco de pilpil y lo guarnecemos con el ragout realizado anteriormente.

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