El Plato Único de El Gastro
Cada día de la semana, una propuesta diferente
ver másLasal Restaurante
Hoy te sugerimos
Nuestra carta
Conoce la carta de nuestro restaurante
descargar la cartaLas estrellas de Lasal
- Higado fresco de pato
- Azúcar Glass
- Pimienta negra molida
- Sal
- Cointreau
- Magret de pato
- Pistacho molido
- Golosina de naranja (zumo de naranja y gelatina)
- Caramelo de naranja (fondant, glucosa, ralladura de naranja)
- Panes y sobaos pasiegos tostados como acompañamiento
Terrina de hígado de pato mechada con su magret, pistacho y caramelo de naranja
Limpiaremos los lóbulos del hígado de pato, retirándoles las venas y los maceraremos 12 horas con sal, pimienta, azúcar glass y licor de naranja. Guardar en frio.
Mientras, maceramos un magret de pato con vermouth blanco y después lo cocinaremos a baja tempratura (75º C) hasta que quede rosado. Una vez frio lo cortamos en delgadas tiras.
Pasadas las 12 horas de maceración, formamos rulos con el hígado y los mechamos antes de enrollarlos con las tiras de magret. Se enrolla en papel film y de aluminio y se deja a 160º C durante 5 minutos en el horno. Enfriamos.
A la hora de presentar el foie, lo cortamos en discos y pasamos los bordes por pistacho picado, quedando este pegado al micuit. Lo guarnecemos con una mermelada de naranja aligerada con zumo de naranja. Añadimos unas escamas de sal y pimienta negra recién molida.