Lasal Restaurante

Milhojas de caramelo en texturas y helado de peras al vino

Cuajamos en un molde una crema pastelera con toffee a la que añadimos gelatina para que tome cuerpo en la nevera. Realizamos una teja de cristal de caramelo realizado con fondant y glucosa. En un sifón metemos una mezcla de nata y toffé y enfriamos. Para el helado de peras al vino cocemos las peras con agua, vino tinto, canela, peladura de naranja y limón. Una vez cocidas las trituramos con nata y elaboramos el helado en sorbetera. A la hora de presentar el plato formamos una milhoja con la crema de toffé, el cristal de caramelo y encima la espuma de caramelo. Guarnecemos con helado.