Lasal Restaurante

Merluza de anzuelo asada con crema de guisantes y migas de Ibérico

Para la elaboración de la salsa de guisantes, pocharemos una chalota y añadimos guisantes. La rehogamos un poco y mojamos con calde de ave. Cuando esté el guisante tierno pasaremos la salsa por la Turmix y por un colador. Rectificamos de sal.

Las migas de Ibérico: Cortamos pan del dia anterior en pequeños dados. También cortaremos jamón ibérico en finas tiras. En una cazuela con aceite de ajo, iremos cocinando a fuego lento sin parar de remover hasta que queden crujientes el pan y el jamón.

Marcamos la merluza en la plancha por la zona de la piel hasta que dore. Después, ponemos a confitar en aceite de oliva (0,4ºC) con un diente de ajo y blanco de jamón ibérico.

A la hora de servir, colocaremos la crema de guisante, encima la merluza y colocaremos por encima y alrededor de la merluza las migas. Ponemos el punto de sal al pescado, con escamas de sal, y añadimos un ligero corte de aceite de oliva de alberquina.