Lasal Restaurante

Manitas de cordero lechal guisadas con garbanzos de Fuentesauco

Limpiaremos las manos de lechal de pelo y cualquier suciedad. Las coceremos una hora y media con zanahoria, cebolla, pimiento rojo, laurel, tomillo y pimienta negra. Una vez cocidas las manos, las dejamos enfriar y las deshuesamos. Los huesos y la verdura de la cocción los pondremos en una bandeja a tostar al horno. Cuando haya tomado color, lo colocamos en una cazuela, regamos con vino blanco y añadimos el caldo de la cocción. Lo dejaremos reducir hasta que quede una consistencia densa.

Cocemos los garbanzos a la manera tradicional y una vez cocidos, los añadimos a un cazo con cebolla, zanahoria y pimiento rojo pochado y cortado en dados. Lo reforzaremos con el caldo de la manita y un poco de pulpa de choricero.

Las manitas las gratinamos con su salsa hasta que doren. Presentamos en un plato los garbanzos y encima las manos gratinadas. Ponemos el punto de sal