Lasal Restaurante

Huevos escalfados y pastel de patata con lámina de bacalao sobre base de puerros

Haremos al horno (180º C) un pastel de patata laminada puesta en capas con un poco de mantequilla, sal y pimienta de unos 3 centímetros de grosor, hasta que la patata quede cocinada. Posteriormente, cortaremos el pastel con un cortapastas circular del tamaño del huevo escalfado.

Mientras tanto, cocemos el bacalao en aceite, a baja temperatura, con un diente de ajo hasta que podamos separarlo en láminas. Haremos una crema de puerro, pochandolo en aceite de oliva con unas patatas y mojándolo con un caldo elaborado con pieles de bacalao y espinas.

Cuando esté la patata cocida, retiramos las pieles y las espinas del bacalao y lo pasamos por la Turmix y el colador. Debe quedar textura de crema. Rectificamos de sal.

Cocemos los huevos con cáscara unos 30 minutos a 55ºC. Con cuidado quitamos la parte superior de la cáscara y desmoldamos el huevo.

En un plato, colocamos la base de crema de puerro, el pastel de patata, encima láminas de bacalao y el huevo. Damos el punto de escama de sal y un corte de oliva virgen.