El Plato Único de El Gastro
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- Langostinos
- Magano fresco
- Harina de tempura
Guacamole
- Aguacate
- Queso fresco
- Aceite de Oliva Virgen 0,4º
- Tomate pelado
- Chalota
- Zumo de limón
- Comino
- Sal y pimienta.
Mahonesa de Alabriño
- Yema de huevo
- Aceite Virgen 0,2º
- Zumo de limón
- Reducción de Albariño
- Sal y pimienta.
- Tomate pelado y sin pepitas.
Mezculum de lechugas
- Lollo rosso
- Escarola
- Achicoria
Ensalada de langostinos con tempura de magano y mahonesa de albariño
Para hacer el aliño de mahonesa de albariño, ponemos el vino a reducir hasta que pierda el alcohol y tenga un poco de cuerpo. Cuando enfrie, montar con yema de huevo e ir añadiendo aceite de oliva 0,4º L hasta formar una mahonesa. Añadimos sal, pimienta y zumo de limón. Por otro lado, pelamos colas de langostinos y las insertamos en palos de brocheta quedando la cola recta. Cortaremos cintas de calamar de forma que queden lo más finas posible.
Para montar la ensalada, colocaremos un molde y pondremos primero un poco de crema de aguacate (pasamos con una batidora aguacate, tomate sin piel ni pepitas, queso fresco y aceite), un poco de mezclum de lechugas y encima los langostinos y las cintas de calamar previamente fritas en aceite. Finalmente, aliñamos la ensalada con mahonesa de albariño.