Lasal Restaurante

Croquetas marineras de centollo

Realizamos un pochado de cebolla y puerro picado fino en mantequilla (160 grs por litro de leche). Cuando la verdura esté blanda, añadimos la harina (150gr por litro de leche), la sofreimos para que pierda el sabor a crudo y vamos añadiendo la leche caliente (sazonada con sal, pimienta y nuez moscada). Una vez que la masa esté trabajada con espátula, añadimos salsa de marisco (100gr por litro de leche) y la carne del centollo picada (200gr por litro). Deberemos tener especial cuidado para que no queden cáscaras.

Trabajaremos la masa 20 minutos más, recitificamos la salazón y la colocamos en una plancha para enfriar en la nevera.

Cuando la masa esté fria, boleamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado, por lo que estarán listas para freir.