Lasal Restaurante

Canelones de pato, parmesano y pesto

Para la elaboración del fondo de los canelones, haremos una picada de verdura muy fina: chalota, puerro, zanahoria, calabacín, seta de cardo, champiñón y boletus. Lo pochamos, añadimos un poco de salsa de soja, carne de pato confitado y molleja de pato. Por otro lado, cocemos la pasta fresca Won - ton y forramos con la salsa preparada anteriormente los canelones. A la hora de sacar el plato, colocamos en la base del plato salsa de pimiento choricero, encima los calenelones. Los tapamos con una bechamel ligera, esparcimos queso Parmesa rallado y gratinamos. Una vez gratinada, guarnecemos con un poco de pesto de albahaca.