Lasal Restaurante

Arroz crujiente de pato con crema de trigueros

En una cazuela pochamos, picado en fino, cebolla, puerro, zanahoria y setas. Añadimos el arroz y lo rehogamos y aromatizamos con piel de naranja y de limón picada. Mojamos un poco de vino blanco sin dejar de remover, vamos echando caldo de ave, a la vez que se va consumiendo.

Cuando el arroz casi esté al punto, añadimos la carne de pato confitada, la mantequilla y parmesano rallado. Ponemos de punto de sal y lo colocamos en una placa que le dé unos 5 cms de altura y lo ponemos a enfriar.

A la hora de servirlo, cortamos el arroz con un cortapastas y lo marcamos por ambas caras, en una plancha con un poco de aceite. Lo calentamos en el horno y guarnecemos con una crema de espárrago triguero (hecha con cebolla, triguero y caldo de ave) y un salteado de yema de espárrago, tomate en dados y molleja de pato.